陕西咸阳西安从清洗的腊肉中挑选一坨五花肉,切成薄片,放进姜末、蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉和其他作料秘制的汤汁里,浸泡一小时。铁锅用5分热的菜油把霉豆豉煸熟、煸酥、煸香,装进碗里铺平,从汤汁里一片片抓起五花腊肉整齐摆放碗中,码紧不留一丝缝隙,上面用调羹浇上甜酒水。
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